PRÉPARATION

ÉTAPE 1 : Ciseler très finement l’oignon et le dorer dans 30 grammes de beurre en remuant sans arrêt jusqu’au bout. Arrêter la cuisson et réserver.

ÉTAPE 2 : Mélanger la poudre d’amande, le gluten puis ajouter les cuillères à soupe d’eau, le mascarpone et l’œuf. Bien mélanger pour former une pâte lisse et uniforme. Laisser reposer pendant 10 minutes.

ÉTAPE 3 : Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Prendre une écumoire à gros trous. Y poser un quart de la pâte et appuyer avec une maryse ou une cuillère pour faire passer la pâte à travers les trous afin qu’elle tombe dans l’eau. Faire ainsi avec toute la pâte.

ÉTAPE 4 : Une fois cuites, les pâtes remontent à la surface (en 2 minutes de cuisson !). Égoutter à l’aide d’une écumoire.

ÉTAPE 5 : Verser les pâtes dans une poêle avec le reste de beurre, la crème fraîche et le fromage râpé puis saupoudrer de muscade. Bien mélanger le tout. Laisser la sauce s’épaissir. Servir les pâtes au fromage parsemées de l’oignon doré.